コスタリカ ブルマス ヴィジャサルチ種 レッドハニー

 

コスタリカ ブルマス レッドハニー ヴィジャサルチ種

【コスタリカ ブルマス精製所 ビジャサルチ種 レッドハニー精製】
トップの写真のオレンジ色のものは何か分かりますか?ハニー精製を施したコーヒー豆です。
これがハニー精製のコーヒーを作っている風景なのです。

ハニー精製とは、コーヒーの実を摘み取った後、果肉除去する際に意図的に果肉を残して乾燥させる方法。

果肉が付いたままだとベトベトしているので、写真のような【網棚】に干し、一日に何回もかき混ぜます。そうしないと発酵が始まってしまい、発酵してしまうと品質が悪くなってしまいます。網棚は、下からも空気が入る為、風通しがよく、ハニー精製の乾燥に適しています。

ブルマスの風景
【ブルマス精製所 並んでいるのは網棚】

農業技師であり、ブルマス精製所のオーナーでもあるファン・ラモンさんは、ハニー精製の名手として知られており、毎年安定した品質のハニーコーヒーを産み出しています。

この精製方法の特徴は、コーヒー豆が果肉の蜜分と一緒に長い時間を過ごすことから、その甘い香りが珈琲にも移ることです。(その効果には諸説ありますので、必ずしも甘さの強いフルーティなものになるとは限りませんが)私の経験から言わせてもらえば、キャラメルのようなネットリとした甘い感じを強く感じたりします。


【ブルマスの畑 規則正しく整ったコーヒーの木とシェードツリー】

他のコスタリカ産のウオッシュト精製のもの5種類と飲み比べる機会があったのですが、このレッドハニー精製のビジャサルチは、最も個性的で異彩を放っていました。

とにかく香りの要素が多く、それが口の中であふれてくるようなパワーを感じました。

ビジャ・サルチという品種は、コスタリカの地品種。ビジャは、スペイン語で「村」という意味なので、「サルチー村」のことです。サルチー村で発見された品種なのでこの呼称が付けられています。ブルボンの突然変異種と言われています。この品種のみのロットが日本で流通することはそれほど多くないので聞きなれない方も多いかと思いますが、実はこの品種はいまとても見直されているんです。

ブルマスのアルバロ
【案内してくれたアルバロさん】

残念ながらこのロットではハニー精製を施されており、ヴィジャサルチ種の個性というよりは、ハニー精製の個性が強く出てしまっていますが、よくあるウオッシュドのカツーラ種とは全く違った世界を体験することができます。

ブルマスのファン・ラモン
【オーナーのファン・ラモンさん ハニー精製に自信あり】

コスタリカ屈指のハニー精製の名手が作りだす個性あふれるコーヒーが楽しめます。ふんわりと甘い香りがカップから立ち上り、心身ともに癒されますよ。

ブルマス ヴィジャサルチ レッドハニー

ストレートコーヒー > グアテマラ > ブルマス ヴィジャサルチ レッドハニー
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