ラ・ウエジャ農園 イエローパカマラ 100g

 

ラ・ウエジャ農園 ニカラグア
Finca La Huella Yellow Pacamara Natural Anaerobico

ラ・ウエジャは、スペイン語で『足跡』を意味しています。

ミエリッシュ家が2014年に購入した比較的新しい農園ですが、彼らが所有する農園の中でもトップクラスのコーヒーをいくつも生産し、エルビン・ミエリッシュお気に入りの畑となりました。

アレナル自然保護区の中に位置し、1日のうち6割は霧に覆われているというユニークなミクロクリマである為、シェードツリーをほとんど必要としません。

霧に包まれるラ・ウエジャ農園

イエローパカマラは、他の品種に比べて日光を多く必要とする為、シェードツリーの数を制限して日光を取り入れるようにしています。

イエローパカマラの木

この農園では他に、イエローパカス、レッドパカマラ、ジャバニカ、オレンジブルボン、レッドカツアイ、SL28、H1 Hybridを栽培しています。
 
ナチュラル アナエロビコ精製とは

アナエロビコとは、嫌気性発酵のことです。

このイエローパカマラは、48時間の嫌気性発酵を行っています。

摘み取ったチェリーのまま嫌気性発酵を行うことを【ナチュラル・アナエロビコ】と言い、近年トレンドとなっている精製方法です。

ミエリッシュ家の作り方を紹介しましょう。

黄色く熟したチェリーを摘み取り、水に浸けた後、慎重にドライミルまで運びます。

摘み取ったイエローパカマラのチェリー

スチールタンクの中にチェリーを入れて、工業用のバキュームシステムを使ってタンクに残った酸素を取り除きます。

スチールタンク

過発酵を防ぎ、不快なフレーバーが出ないようにする為、空調を使って外気温を22℃〜24℃に保ちます。

彼らの実験によれば、こうすることで味がよりクリーンになり、ブラウンスパイス(シナモン、クローブ、ブラウンシュガー)が顕著になるそうです。

ちなみにこの実験結果は、U.S.Aのラボラトリー【Songer&Associates】によって確認されているとのこと。

ドン・エステバン(ドライミル)

発酵後は、コンクリートパティオでの乾燥は行いません。地面の上に樹脂製の黒いシートを敷いてその上にパーチメントを広げて干します。

1日に約3回、チェリーにダメージを与えないように注意深く撹拌します。

最初の4日間は、過剰発酵やカビの成長を防ぎながら樹脂製シートの上で乾燥させ、その後アフリカンベッドに移し、26日間陰干しにして水分値12.5%以下にします。

アフリカンベッド

合計30日間の乾燥工程の後、倉庫に移し乾燥チェリーのまま1か月貯蔵し、水分値を均一にしてから脱穀します。

脱穀後、さらに一か月間倉庫で休ませます。この追加の休息期間は不快な臭いを減少させ、フレーバーのバランスをとるのに重要です。

こうしたスロードライイングは、コーヒー豆のポテンシャルを最大限に発揮させ、寿命を長くします。
 
イエローパカマラとは

イエローパカマラは、レッドパカマラの突然変異。

2004年、彼らはエル・リモンシーヨ農園で発見し、その木からタネを取りました。
今ではミエリッシュ家が所有するいくつかの農園で育てられています。

この品種は、マグネシウム、亜鉛、カリウムが豊富な土壌を好み、ブルボンやカツーラに比べて約20%多くの肥料を必要とし、病気の影響を受けやすく、生産性もそれほど高くありません。

しかし、カップクオリティは特筆に値し、レッドパカマラよりもフルーティでシトラス系の爽やかな酸味が際立ちます。
 
ロット詳細

生産者:ミエリッシュファミリー
県:マタガルパ
最寄りの町:エル・アレナル
標高:1315〜1400m
区画名:ロス・アンヘレス
収穫日:2020年2月13日
品種:イエローパカマラ
精製方法:ナチュラル・アナエロビコ
ロースト度合:シティロースト(R:3)
内容量:100g

200gでの購入はこちら(ちょっぴりお得です)

【100g】 ラ・ウエジャ イエローパカマラ ナチュラルアナエロビコ

グランクルティーボシリーズ > 【100g】 ラ・ウエジャ イエローパカマラ ナチュラルアナエロビコ

その他100gはこちら

ピエ・サン農園 National Winner WH 100g [コスタリカ]

ピエ・サン農園 National Winner WH 100g [コスタリカ]

100g

1,150円 (税込 1,242円)

イエローナンセ 100g [エル・インヘルト農園]/グアテマラ

イエローナンセ 100g [エル・インヘルト農園]/グアテマラ

100g

975円 (税込 1,053円)

アイスブレンド 100g

アイスブレンド 100g

100g

850円 (税込 918円)

Cafetenango 100g 【カフェテナンゴ】[シティロースト]

Cafetenango 100g 【カフェテナンゴ】[シティロースト]

100g

900円 (税込 972円)

Jachidolie 100g 【ハチドリ】[シティロースト]

Jachidolie 100g 【ハチドリ】[シティロースト]

100g

850円 (税込 918円)

Fucasawa 100g 【フカサワ】[フレンチロースト]

Fucasawa 100g 【フカサワ】[フレンチロースト]

100g

950円 (税込 1,026円)

Cawolie【カヲリ】 100g

Cawolie【カヲリ】 100g

100g

2,000円 (税込 2,160円)

ショッピングガイド

営業時間

中米産スペシャルティコーヒー専門店
コーヒー豆通販 カフェテナンゴ

営業時間 9:00〜19:00

定休日

水曜日
※祝日の場合は営業(年末年始、お盆、産地出張等で長期休業することがあります。 当サイト内カレンダーを参照ください。)

店休日に頂いたご注文やご質問へのお返事は、翌営業日のお返事となりますのでご了承くださいませ。 ご注文は24時間受け付けております。

連絡先
〒158-0081
東京都世田谷区深沢5-8-5NEビル102
株式会社カヤヌマコーヒー
スペシャルティコーヒー専門店
コーヒー豆通販のカフェテナンゴ
TEL:03-5758-5015
Mail:info※cafetenango.jp
(※を@に換えてメールしてください)
代表:栢沼 良行
ご注文について
カフェテナンゴでは、ネットでのご注文を24時間365日受け付けております。
ご注文いただいたコーヒー豆は、速やかに鮮度を保った状態で出荷いたします。
お支払いについて
以下の方法からお選びいただけます。
※詳しくはこちら>>>

<代金引換>ヤマト運輸


<銀行振込>
銀行振込

<アマゾンPay>
アマゾンペイ

<クレジットカード>
クレジットカード

送料について

コーヒー豆1kg以上お買い上げで送料無料

※一部地域を除く

会員の方は送料200円OFF ⇒送料詳細
⇒会員登録はここをクリック

配送について

朝9時までのご注文は即日発送可!
詳細につきましてはこちらのページをご覧下さい。

宅配業者…ヤマト運輸

返品について
  • お客様がご注文した商品と異なる商品が届いた場合
  • お届けした商品に欠陥があった場合

上記につきましては商品の返品と交換を迅速にお請け致します。
商品発送後のお客様のご都合による良品商品の返品・交換は一切お受けできませんのでご了承下さい。詳細はこちらのページをご覧下さい。

イベント・お得な情報をいち早くGET!
LINEの友だちを追加
友だち追加