LINE限定 コスタリカコーヒーセット

【LINE限定 コスタリカ新豆セット 100g×2】


進化を続ける精製方法『アナエロビコ』を試そう

ここ数年で盛り上がりを見せているアナエロビコ(嫌気性発酵)という精製方法。
オークションロットでは良く見かけますが、通常ロットで出回る量は少ないですね。

ホワイトハニー精製用にミューシレージを取り除いたパーチメントを他ロットのミューシレージに漬け込んで発酵させるという特殊な方法がアナエロビコ(嫌気性発酵)です。シナモンのようなスパイシーな香りが出るとされていますが、実際には発酵の状態が香味に影響を及ぼすので、出来上がりを想像するのが難しいらしいです。

とにかく飲んで確かめてみましょう!

そしてもう一つは、未発売だったピエ・サン農園のレッドカツアイ ホワイトハニー。
スタッフもまだ飲んでいない未知のコーヒー。今回が初披露です。


焙煎日:2020年2月21日(金)
 

<内容>

1、ラ・リア サンタ・ロサ1900 レッドカツアイ
  ホワイトハニー/アナエロビコ


マイクロミル:ラ・リア
生産国:コスタリカ
エリア:レオン・コルテス/タラス
標高:1900m
品種:レッドカツアイ
精製:ホワイトハニー/アナエロビコ
オーナー:ルイス・オスカル兄弟

<解説>
アナエロビコは、コスタリカのCOEで脚光を浴びた精製方法です。

正しくは、Fermentacion anaerobica(嫌気性発酵)ですが、通称anaerobico(アナエロビコ)で現地コーヒー関係者には通じます。

これはここ数年で人気になった精製方法で、ミューシレージが付いたパーチメントと別ロットのミューシレージのみを一緒の樽に入れ、酸素に触れない状態で発酵を進めたものです。

酸素が無くても生きていける嫌気性菌で発酵させるので、好気性菌が行う好気性発酵とは違った風味のコーヒーが出来上がります。

この樽でアナエロビコをやります。ガスが充満すると蓋の上についたホースから出ていくので爆発することはありません。
アナエロビコ精製を行うための樽

アナエロビコのと特徴は、シナモンなどのスパイシーな感じが強く出るということです。(最近はバリエーションが多く、フレーバーも生産者ごとに異なりますが)

生産量が限られている為、高価で希少なロットになります。

いつも仲良くしているラ・リアから今年は少しだけ分けてもらいました。

カフェテナンゴでは初めてアナエロビコ精製のロット。

ぜひこの機会に体験してみてください。

ローストは、シティ(R:3)です。
 

2、ピエ・サン農園 ホワイトハニー


マイクロミル:ラ・リア
生産国:コスタリカ
エリア:レオン・コルテス/タラス
標高:1900m
品種:レッドカツアイ
精製:ホワイトハニー
オーナー:ルイス・オスカル兄弟

<解説>
現在、ピエサン農園のホワイトハニーを扱っていますが、これは2018年のナショナルウィナーロット。今回紹介するのは、新豆のほうです。
今年のピエ・サンはSL28 ブラックハニーやゲイシャWHの出来栄えを見る限りとっても素晴らしい味わいであることが予想されます。

販売するのは今回が初めてということになります。

ローストは、シティ(R3)で仕上げます。今後、焙煎度は変わっていく可能性もありますので、今回の味は今回のものとして楽しんでください。

この商品は、各100gずつ合計200gです。
 

【LINE限定】コスタリカ飲み比べセット(100g×2)

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