コーヒー豆通販カフェテナンゴのストレートコーヒー豆を焙煎で選ぶ

 

ストレートコーヒーの焙煎について

ストレートコーヒーは、煎り具合によって味の出方が変化します。

酸味や苦味の量というのは、焙煎によって自由自在に変えることができます。

世の中では、モカは酸味があるとかブラジルは苦みがあるとか色々と言われ
ますが、じつはそれは【産地の特性】というより【焙煎の影響】が強いのです。

どんなコーヒー豆も、浅く焙煎すれば『酸っぱいコーヒー』になり、
深く焙煎すれば『苦いコーヒー』になります。

『モカは酸味がある』『グアテマラは酸っぱい』などと一般的に言われるのは、
モカやグアテマラが酸っぱいのではなく、【浅い焙煎の商品が長年に渡り流通してきた】からそのようなイメージが
出来てしまっているにすぎません。

もう一度言います。【酸っぱい】か【苦い】かは、産地特性ではなく焙煎度合いによります。

もちろん元々酸味を多く含むコーヒー豆はありますが、その豆でさえ通常よりもさらに焙煎を深くすれば、
酸味は無くなります。(焦げて炭になるのですから)

酸味や苦味の【量】は焙煎士の腕一本にかかっているのです。



どこかで一度は見たことのある方も多いと思いますが、コーヒー豆の煎り具合は、
8段階に分けられることが多いのです。

1から順にライトロースト、シナモンロースト、ミディアムロースト、ハイロースト、シティロースト、
フルシティロースト、フレンチロースト、イタリアンローストの順番で焙煎は深くなっていきます。
焙煎が深くなるということは、焙煎時間が長くなるということです。

数字が大きくなるほど、苦みが強くなり、酸味が少なくなります。
逆に数字が小さいほど、酸味が強く、苦みが少なくなります。

ライトロースト、シナモンローストは、飲用に適しません。植物の青臭い香りとエグ味に支配されています。

ミディアムロースト、ハイローストは、【酸味系】のコーヒーとして売られています。
ミディアムローストは、苦みはほとんど感じられず、酸味が目立ちます。
ハイローストも、苦みはほとんどなく、酸味が柔らかくなり、さっぱり系のコーヒーになります。

シティローストは、刺激的な酸味は消えて若干の苦みが出てきます。香りは、植物臭い感じが無くなり、
酸味と苦みのバランスが取れ、【コーヒーらしい味】と感じられます。

カフェテナンゴは、このシティローストを主体に販売しています。なぜなら、この煎り具合が最もコーヒーの
持つ個性を引き出し、かつ美味しく飲めると考えるからです。

フルシティロースト、フレンチローストになると、だんだんと【苦味系】になってきます。

フルシティローストは、酸味が減少して、苦みに変わるポイントです。グアテマラなど標高の高い土地で
採れたコーヒー豆は、固く引き締まっているため、このあたりの煎り具合が最も適している場合が多いと思います。

フレンチローストは、はっきりとした苦味があり、酸味はあまり感じられなくなります。
苦みと甘みが主体で、油分を感じさせる独特のコクが出てきます。

コーヒーのヘビードリンカーに好まれる煎り具合です。

イタリアンローストは、現在あまり使われません。ここまで来ると豆は黒くなり、焦げた味に
なってしまいます。豆の個性を活かすには不適当な焙煎です。

カフェテナンゴの焙煎は、ほとんどがシティ〜フルシティです。深煎りにしても耐えうる豆のみ
フレンチローストでも提供していますので、酸味と苦味のバランスが取れた「シティロースト」か
苦味とコクを重視した「フレンチロースト」のどちらかから選んでください。

ミディアムローストは、販売していない為、どれを選んでも『酸っぱくて飲めない』コーヒーは無いはずです。

「シティロースト」と「フレンチロースト」

※味覚は各個人それぞれですので、シティローストでも酸っぱいと感じる方もいるので、確実とは言えません。


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