【コーヒーを味で選ぶ】コーヒー豆通販焙煎専門店カフェテナンゴ

初心者の為のコーヒー豆選び

コーヒー豆を選ぶポイントは【焙煎度合い】にあります。

なぜなら、焙煎によってコーヒーの味はガラリと変わるからです。

どの焙煎度合いがどんな味の傾向にあるのかを把握するだけで、ぐっと選びやすくなります。

この焙煎度合いの選択さえ間違えなければ、【失敗した】ということは無くなるはずです。

当店で販売しているコーヒー豆には、大きく分けて２種類の焙煎度合いがあります。

①シティロースト（やや深煎り）
②フレンチロースト（深煎り）

どのコーヒー豆も、必ずこのどちらかの煎り具合に焙煎されています。（例外はあります）

ひとつの銘柄でも、シティローストとフレンチローストの両方を販売している場合もありますが、
この２つの煎り具合の特徴を理解していれば、自分が欲しいと思っている味とかけ離れたコー
ヒー豆を選ぶことは無いはずです。

◆酸味と苦みのバランスが良く、コクはフレンチローストに劣るが、香りは高い。
◆甘みもあり、最も一般的な焙煎度合いです。

シティローストの酸味は「酸っぱい」ものではなく、味のバランスを支える程度です。

◆酸味が少なく、苦みが強い。滑らかなコクがあるが、香りの成分はシティに比べて少なくなる。
◆しっかりとしたコーヒー感が味わえます。

特にヘビードリンカーが好む煎り具合です。

焙煎度合いを選んだら、あとは各商品ページでどんな感じの香りがするのか、コクはどの程度なのかなどの詳細を確認して購入してください。

これで失敗することはほとんどないはずです。

ズバッと結論だけ言ってしまいましたが、もう少し詳しく説明しましょう。

生のコーヒー豆というのは、植物の種子であり、ただの【素材】にすぎません。ですから生豆を焙煎して
どのような味にするかは、焙煎者にゆだねられています。同じ生豆を使っていても、焙煎者（お店）が違え
ば違う味になるということです。

例えば、同じ畑から採れた大根があったとしましょう。これを使って居酒屋A店とB店が「おでん」を
作ったら、大根は違う味付けをされて各店舗の個性を持った「おでん」になります。

同じ素材を使っても、調理する人が違えば違う味になるのは当然です。

これはコーヒーも全く同じです。

同じ生産国、同じ農園のコーヒー豆を使っていても、お店ごとに違う味付けがされるのです。

その味付けが【焙煎】です。

ですから、焙煎度合いを理解することが味選びの重要なポイントになるのです。

ここで「酸味」と「苦み」の量が焙煎でどう変わるかを説明します。

焙煎と酸味苦味の関係

焙煎度合いチャート表は、その上の【酸味と苦味のチャート表】に対応しています。

ミディアムローストは、酸味のほうが多く、シティローストは、酸味と苦味が半々でバランスが取れているといった感じで
一目でわかるようになっています。

①ライトロースト、②シナモンロースト

焙煎の初期です。強い酸味と植物の青臭い味と香りに支配されています。

◆飲用に適しません。一般的にもおそらく販売されていないと思います。

③ミディアムロースト

ここからやっと飲める段階に入ってきます。しかし、まだ酸味が多く、植物っぽい感じが少し残ることがあります。

『酸味大好き！！』という方以外には、あまりお勧めしません。

◆ちなみに当店では、この煎り具合を販売していません。
→コーヒーの持ち味をこの段階では出し切れていないと考えるため

④ハイロースト

このあたりから酸味が徐々に少なくなってきます。植物っぽさが消え、さわやかなコーヒーになります。
ここではまだ苦みはほぼ感じません。

◆豆によって例外的にこの煎り具合を採用することがあります。

⑤シティロースト

刺激的な酸味は消え、柔らかい酸味がほのかに残り、苦味が少しづつ出てきます。苦味と酸味のバランスが良く、
カラメル化による甘みも出てきます。

◆当店のコーヒー豆の８割はこの焙煎度合いです。
→最も珈琲の味と香りを表現できる煎り具合だと考えているため

⑥フルシティロースト

シティローストより少しだけ長い時間焙煎したところ。
酸味よりも苦味が目立ち始める。ただ豆によっては、このあたりでも酸味と苦味のバランスが良い場合がある。

◆当店が得意とする焙煎度合い。ここをうまく使うことによって豊かな味表現が可能になる。
（当店の販売区分としては「シティロースト」として分類されています）

⑦フレンチロースト

フルシティよりさらに焙煎を進めたところ。
酸味はほぼ消え、ほどよい苦味が前面にくるようになる。濃いコーヒーを抽出するのに向いている。

◆苦味とコクを活かした味を作りたいときにはこの焙煎度合い。
独特の滑らかな口当たりが多くのコーヒーファンの支持を得ています。

⑧イタリアンロースト

焙煎の最終段階。豆の色は黒くなり、酸味は消え焦げた苦味に支配される。

◆当店は、飲用に適さないと考えますが、一般にはかなり多く売られています。

コーヒーとは、焙煎によって必ずこのような経緯で酸味と苦味の
関係が変化していきます。

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